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GastroDigital — Calculadora de Ahorro con Syrve
Sobre tu restaurante
Tipo de establecimiento
Facturación mensual40.000 €
Ventas mensuales por local, antes de deducciones
Coste de alimentos y bebidas (COGS)
32%
= 32,0% de la facturación
Referencia: 28–34% para Restaurante / Comida Casual
⚠ El COGS supera el 70% de la facturación — verifica tus datos
Coste de personal
31%
= 31,0% de la facturación
Referencia de personal (Eurostat): 30–35%
⚠ El coste de personal supera el 60% de la facturación — verifica tus datos
Número de locales1 local
Todos los valores anteriores son por local
Costes y pérdidas actuales por local
Son supuestos ilustrativos del sector, no tus cifras reales — sustitúyelos en cuanto conozcas tus números reales.
Mermas
800 €
= 2,0% de la facturación
Producto físicamente deteriorado, caducado o dañado. No incluyas aquí variaciones no explicadas.
Variación de inventario
400 €
= 1,0% de la facturación
Faltante de inventario no explicado — independiente de las mermas anteriores.
Inventarios al mes4
Cuántos inventarios completos realizas al mes — p. ej. semanal = 4, diario ≈ 30
Coste de personal por hora10 €/h
Coste bruto medio por hora, incluidas las cotizaciones sociales
Horas por inventario2,5 h
2,5 h × 4 inventarios/mes × 10 €/h = 100 € — tiempo de personal dedicado a inventarios, sumando todos los inventarios del mes
Tu oportunidad de ahorro
—
Ajusta cualquier control deslizante de arriba para ver tu estimación
ahorro potencial al mes
Eso son — al año
Una estimación ilustrativa basada en tus datos y en resultados publicados de Syrve
⚠ Las mermas + la variación de inventario parecen altas respecto a la facturación — verifica los datos
⚠ El coste de personal en inventarios parece alto respecto a la facturación — verifica los datos
Cómo se calcula el ahorro
i
Esta calculadora utiliza métricas de costes de restauración reconocidas internacionalmente (la metodología Prime Cost, el benchmarking de COGS y costes de personal, y las prácticas de control de inventario habituales en el sector de la hostelería), combinadas con resultados publicados de clientes de Syrve.
Lo que muestran los datos de Syrve
Desperdicio de alimentos
Hasta 10%de reducción
Compras
Hasta 15%de reducción de coste
Coste de personal
2–4%de reducción
Tiempo de inventario
−90%de tiempo ahorrado
Ahorro potencial con Syrve
Mermas + variación de inventario
Recuperación potencial: 6–10% de las pérdidas identificadas
Escenario ilustrativo basado en resultados publicados de Syrve sobre desperdicio de alimentos; la recuperación real varía según el negocio
—
de —
Personal para inventarios
90% de tu coste de inventario
Caso Syrve: 2,5 h → 15 min = 90% de reducción de tiempo
—
ahorra — h/mes
Optimización de compras
5–15% de tu gasto en COGS
Datos de clientes de Syrve: hasta un 15% de reducción del coste de compras
—
de —
Optimización de personal
2–4% de tu coste de personal
Escenario publicado por Syrve: TPV + planificación de turnos reducen el coste de personal entre un 2–4%
—
de —
Ahorro potencial total
—
Nota sobre el escenario: El rango mostrado va de conservador a optimista, según cifras publicadas por Syrve. Las cifras de compras y personal son escenarios ilustrativos — los resultados varían según el restaurante.
Fuentes: Desperdicio de alimentos hasta el 10% y compras hasta el 15% — datos de clientes de Syrve (syrve.com, 2024). Inventario 90% — caso de estudio de Syrve, cadena de pizzerías con 30 locales. Personal 2–4% — escenario publicado por Syrve para restauración casual. Referencia de personal — Eurostat / hostelería europea 2025. El ahorro no es una garantía de resultados.
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